Zmiešanie a odpočinok (20 min): Vo veľkej mise na miešanie metličkou rozmiešajte sušené droždie vo vlažnej vode. Pridajte všetku múku a miešajte drevenou vareškou alebo rukami, kým nevznikne hrudkovité cesto a nezostane v ňom žiadna suchá múka. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto 20 minút odpočívať. Múka tak stihne nasať vodu a cesto sa bude neskôr oveľa ľahšie miesiť.

Vpracovanie soli a oleja (10 min): Odpočinuté cesto posypte soľou a pokvapkajte olivovým olejom. Vyklopte ho na čistú pracovnú plochu. Intenzívne mieste približne 7–10 minút. Keďže cesto obsahuje viac vody, spočiatku môže byť trochu lepkavé - nepridávajte ďalšiu múku. Miesite, kým sa cesto nezmení na hladkú, pružnú guľu, ktorá sa po stlačení prstom vráti do pôvodného tvaru.

Prvé kysnutie (1,5 hodiny): Vložte guľu cesta do misy jemne potretej olejom. Pevne ju prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu 1 hodinu a 30 minút, alebo kým sa jeho objem približne nezdvojnásobí.

Tvarovanie bochníkov a kysnutie (2 hodiny): Vykysnuté cesto vyklopte na čistú pracovnú plochu. Rozdeľte ho na 3 rovnaké časti (približne po 250 g). Každú časť vytvarujte na pevný, hladký bochník tak, že okraje potiahnete naspodok. Bochníky položte na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich poprášte múkou, prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať 2 hodiny.

Predhrievanie oceľovej platne: Keď cesto kysne už 1 hodinu, zapnite rúru na najvyššiu možnú teplotu (250 °C–275 °C / plynová značka 9). Umiestnite oceľovú platňu na pizzu na najvyššiu roštovú úroveň (alebo o úroveň nižšie). Musí sa predhrievať aspoň 1 celú hodinu, aby absorbovala dostatok tepla.

Vyťahovanie a pečenie: Pracovnú plochu výdatne poprášte krupicou (alebo bežnou múkou). Vezmite bochník cesta a prstami ho stláčajte od stredu smerom von, aby ste vytlačili vzduch do okraja - tak vznikne krásny nadýchaný okraj. Vytiahnuté cesto preneste na lopatu na pizzu poprášenú múkou alebo ho položte na vopred vystrihnutý kus papiera na pečenie, ktorý zodpovedá tvaru pizze, pridajte omáčku a oblohu a presuňte ho priamo na rozpálenú oceľovú platňu na pizzu. Pečte 4 až 6 minút, kým okraje krásne nesčernejú a nenafúknu sa. Ak použijete papier na pečenie, môžete ho po minúte pečenia odstrániť.